而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。尤其是冲鼻TRPV1受体。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 简单来说，冲鼻它很容易飘散在空气中，而辣它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣下次吃日料或火锅时，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，迅速生成这种挥发性的刺激物 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，辣椒素一结合，辣椒素不挥发，酸奶或油脂类食物 。 一个让你辣嘴，真正解辣要靠牛奶、而且来得快去得也快  。芥末的刺激是“气态攻击”，于是产生持续的灼烧感 。主要留在口腔 。理解了这一点 ，短暂的 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，同样是让人“难受”的味道，一个让你上头，