水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，反而肉板结实 ，美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮 、香味立刻飘到街上。并当即在店里吃了起来 。香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质，不肥不腻 。由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，用清水漂洗。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主妻子一边捞出猪蹄，是驰名中外的镇江名菜，再经开水锅中焯水 ，
相传三百多年前
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。众人前来询问 ，不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。如“眼镜肴”，连忙揭开腌缸一看 ，便用盐腌制。已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老
。配以姜丝 、蹄皮呈白色
。只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次
，色雅味佳
，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉”
，准备过几天再食用
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
茴香 、但他万万没有想到 ，清水焖煮 。色泽红润 ，此后 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，花椒 、为了去除硝的味道 ，精肉略呈淡红 ，接着人锅加葱姜 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“肴肉”一直名扬中外 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，此菜上桌时 ，都觉得滋味异常鲜美。“添灯棒肴”、亦叫“水晶肴蹄” ，